Меню
Сайтбар

Винная кислота

Квалификация товара
ТУ или ГОСТ
Фасовка товара

Является органическим соединением – двухосновной оксикислотой с формулой НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН.

Винная кислота (иначе – тартаровая или диоксиянтарная кислота) представляет собой кристаллы без цвета и запаха, которые имеют очень кислый вкус. Как пищевая добавка винная кислота имеет название Е334. Винная кислота в естественном виде встречается во многих фруктах. Особенно ее много в винограде и цитрусовых.

В некоторых продуктах она сочетается с калием, магнием или кальцием.

Первоначально винную кислоту получали как побочный продукт винодельческой промышленности. Она в основном использовалась для предотвращения роста бактерий в вине в бочках и чанах.

Получение винной кислоты

Играет важную роль в развитии химии. Считается, что первые опыты по выведению винной кислоты проводились еще алхимиком Джабир ибн Хайяном в первом веке. Однако современный метод ее получения был разработан шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле только в 18 веке.

Сейчас винную кислоту производят из разного сырья, в основном из отходов винодельческой промышленности. Основными источниками получения винной кислоты являются:

  • Ввинные сушеные дрожжи, которые получаются в процессе производства вина, а также высушенные осадки, которые образуются при хранении сульфитированного сусла;
  • Винный камень, который образуется на стенках тары при хранении и брожении вина. Как правило, винные соли в винном камне составляют 60-70%;
  • Виннокислая известь, образованная при выжимке, переработке дрожжей, остатки вина при мойке бочек и другой тары на многих винодельческих предприятиях;
  • Меловые осадки, которые образуются в процессе уменьшения кислотности виноматериалов и виноградного сусла углекислым кальцием. Соли винной кислоты – тартраты, образуются при брожении виноградного сока.
Свойства винной кислоты

Основным свойством винной кислоты считается ее качество замедлять природные изменения, приводящие к порче продуктов. В незначительных количествах она не только безопасна для человека, но и оказывает хорошее влияние на его организм. Как и винная природная кислота, которая содержится во фруктах, пищевая добавка Е334 обладает антиоксидантными свойствами и благотворно воздействует на пищеварительные и обменные процессы в организме.

Благодаря этим свойствам винной кислоты E334, как пищевая добавка, разрешена к применению при производстве продуктов и напитков во многих странах мира, что позволяет значительно увеличить их срок хранения.

Однако большие дозы винной кислоты вредны, поскольку она является мышечным токсином, способным вызвать смерть и паралич.

Применение винной кислоты

Распространено в различных отраслях промышленности, а именно в:

  • Пищевой промышленности в качестве консерванта и подкислителя вкуса;
  • Косметологической промышленности, где Е334 является компонентом многих лосьонов и кремов для лица и тела;
  • Фармацевтической промышленности, где ее широко применяют при производстве растворимых различных медикаментов, а также шипучих таблеток и некоторых других лекарств;
  • Аналитической химии – для обнаружения сахаров и альдегидов, а также для разделения рацематов органических веществ на изомеры;
  • Строительстве – для замедления сушки некоторых строительных материалов, например, гипса и цемента;
  • Текстильной промышленности – для окраски тканей.

Является органическим соединением – двухосновной оксикислотой с формулой НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН.

Винная кислота (иначе – тартаровая или диоксиянтарная кислота) представляет собой кристаллы без цвета и запаха, которые имеют очень кислый вкус. Как пищевая добавка винная кислота имеет название Е334. Винная кислота в естественном виде встречается во многих фруктах. Особенно ее много в винограде и цитрусовых.

В некоторых продуктах она сочетается с калием, магнием или кальцием.

Первоначально винную кислоту получали как побочный продукт винодельческой промышленности. Она в основном использовалась для предотвращения роста бактерий в вине в бочках и чанах.

Получение винной кислоты

Играет важную роль в развитии химии. Считается, что первые опыты по выведению винной кислоты проводились еще алхимиком Джабир ибн Хайяном в первом веке. Однако современный метод ее получения был разработан шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле только в 18 веке.

Сейчас винную кислоту производят из разного сырья, в основном из отходов винодельческой промышленности. Основными источниками получения винной кислоты являются:

  • Ввинные сушеные дрожжи, которые получаются в процессе производства вина, а также высушенные осадки, которые образуются при хранении сульфитированного сусла;
  • Винный камень, который образуется на стенках тары при хранении и брожении вина. Как правило, винные соли в винном камне составляют 60-70%;
  • Виннокислая известь, образованная при выжимке, переработке дрожжей, остатки вина при мойке бочек и другой тары на многих винодельческих предприятиях;
  • Меловые осадки, которые образуются в процессе уменьшения кислотности виноматериалов и виноградного сусла углекислым кальцием. Соли винной кислоты – тартраты, образуются при брожении виноградного сока.
Свойства винной кислоты

Основным свойством винной кислоты считается ее качество замедлять природные изменения, приводящие к порче продуктов. В незначительных количествах она не только безопасна для человека, но и оказывает хорошее влияние на его организм. Как и винная природная кислота, которая содержится во фруктах, пищевая добавка Е334 обладает антиоксидантными свойствами и благотворно воздействует на пищеварительные и обменные процессы в организме.

Благодаря этим свойствам винной кислоты E334, как пищевая добавка, разрешена к применению при производстве продуктов и напитков во многих странах мира, что позволяет значительно увеличить их срок хранения.

Однако большие дозы винной кислоты вредны, поскольку она является мышечным токсином, способным вызвать смерть и паралич.

Применение винной кислоты

Распространено в различных отраслях промышленности, а именно в:

  • Пищевой промышленности в качестве консерванта и подкислителя вкуса;
  • Косметологической промышленности, где Е334 является компонентом многих лосьонов и кремов для лица и тела;
  • Фармацевтической промышленности, где ее широко применяют при производстве растворимых различных медикаментов, а также шипучих таблеток и некоторых других лекарств;
  • Аналитической химии – для обнаружения сахаров и альдегидов, а также для разделения рацематов органических веществ на изомеры;
  • Строительстве – для замедления сушки некоторых строительных материалов, например, гипса и цемента;
  • Текстильной промышленности – для окраски тканей.
Текст
Текст
Вам требуется консультация нашего специалиста?
Оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время